El estilo actual de Sánchez Romera es la culminación de la carrera culinaria del chef. Los primeros experimentos culinarios del chef comenzaron en la cocina de su casa. Finalmente, se convirtió en chef autodidacta. Más tarde, como un profesional muy demandado, ganó mucha experiencia trabajando en los mejores restaurantes de Barcelona, Tokio, Yokohama, Nueva York, Caracas, Beijing y Shandong… Eso finalmente construyó su nueva identidad culinaria.
Su estatus profesional actual y su vasta experiencia multicultural le permiten expresar sus ideas culinarias con una libertad ilimitada e incondicional.

El concepto del Chef Sánchez Romera se basa en preservar las cualidades de los productos locales resaltando los sabores y aromas que reflejan su verdadera esencia. Su objetivo final es ofrecer a los comensales una sensación única de viajar por nuestra tierra utilizando herramientas gastronómicas. Eso significa sentir todos los contrastes y matices que caracterizan “nuestro mar, jardines y montañas”.